آرد گندم
آرد یکی از مهمترین اقلام کیکپزی است که دارای انواع مختلفی است. هر کدام برای پختن خوراکی خاصی مناسب است. علت این تنوع وجود پروتئین فراوان در آرد گندم است. از ترکیب دو پروتئین به نامهای گلیاتین و گلوتلین (که با مخلوط شدن آب با آرد انجام میشود)، مادهای به نام گلوتن (Gluten) تولید میشود. گلوتن در ترکیب شیمیایی مثل چسبی عمل میکند که زنجیرهای از مواد را کنار هم نگه میدارد. به همین جهت خمیر، کش میآید و حالت چسبنده پیدا میکند و کیک یا نان پف میکند.
بعضی از افراد اصلا نباید گلوتن بخورند، مثلا:
- افرادی که به بیماری سلیاک مبتلا هستند.
- افرادی که به گلوتن حساسیت دارند.
- افرادی که سندروم رودهی تحریک پذیر دارند.
- افرادی که به گندم حساسیت نشان میدهند.
اگر جزء این دسته افراد هستید، نگران نباشید. آردهای بدون گلوتن هم وجود دارد که مصرف این نوع آرد در پودرهای شیرینی و کیک یا نان را توصیه میکنیم.
